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原标题:我国首次组织细胞培养肉试吃 味道和普通肉一致 新京报讯(记者 周怀宗)近日,南京农业大学举行了一次特殊的肉类试吃活动——细胞培养肉试吃。据了解,这是我国首次进
  • 我国首次组织细胞培养肉试吃 味道和普通肉一致

    发布时间:2020-06-25   分类:客户案例

    原标题:我国首次组织细胞培养肉试吃 味道和普通肉一致

    新京报讯(记者 周怀宗)近日,南京农业大学举行了一次特殊的肉类试吃活动——细胞培养肉试吃。据了解,这是我国首次进行细胞培养肉试吃,试吃的志愿者表示,口感和普通肉一致。与此前曾被炒作过的“素肉汉堡”不同,这次试吃的是真正的人造肉。

    试吃细胞培养肉。受访者供图

    细胞培养肉也叫人造肉,是近年来生物学中的当红课题,各国都有科学家在从事相关研究,南京农业大学教授周光宏介绍,培养肉是根据动物肌肉生长修复机理,利用其干细胞进行体外培养而获得的肉类,是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。培养肉技术可以极大地减少资源使用,减少污染,可以实现肉类的高效绿色生产。不过,“当前全球都没有进入市场的动物细胞培养肉,都处在研发阶段,距离量产,乃至进入市场,还有很长的路要走。”

    2019年11月,南京农业大学周光宏教授团队,使用动物干细胞,生产研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉,经过前后20天的培养,得到5克的培养肉。

    此后,该团队一直在尝试改进培养方法,半年来培养速度得到了快速提升,“原来20天生产5-10克,到现在已经发展到同样时间可以生产40-50克”,周光宏表示,“除此之外,当前的技术还有两个特点,一个是可重复性,我们在一定时间内完成40-50克培养肉肌肉组织的生产,并加工成培养肉产品。另一个是改良配方,使得口感、质地、风味与真实的猪肉制品更接近”。

    与之前热炒的“素肉汉堡”不同,周光宏介绍,此次试吃的人造肉,“是动物细胞培养肉,是利用动物干细胞培养生产真正的动物肌肉蛋白和肌肉组织,是真正的‘肉’。素肉汉堡则是利用非动物源的蛋白,模拟动物肉的色泽和风味,通过一系列的食品化加工技术生产而成,目前技术已经较为成熟”。据科研人员介绍,此前报道的人造肉是植物蛋白做的,看着像“肉”,其实是大豆之类的细胞培养的,而真正的人造肉是用动物细胞培养的。由于人造肉肯定不能进口,所以目前全世界没有市场化的人造肉。

    此次试吃的细胞培养肉,外表看起来也与真肉非常相似,试吃的肉采用“蒸”的烹饪方式,周光宏介绍,“我们尝试过蒸、煮、炸等方式,最终选取了蒸的方式,根据我们自己试吃的感觉,味道和普通肉一致”。

    此次试吃的志愿者在试吃之前被明确告知是“细胞培养肉”,有志愿者表示,口感和普通肉非常相似。

    新京报记者 周怀宗

    编辑 张树婧 校对 危卓